Totirakapon
Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
lundi 27 juin 2022
mercredi 1 décembre 2021
Beaujolais nouveau 2021
Trois "Beaujolais Nouveau"
bus le jour de la sortie le 18 novembre,
avec les cousins pour leurs anniversaires, le 26 novembre
et pour le 5 décembre....
Le Beaujolais vraiment très surfait...
lundi 20 septembre 2021
Tagliata di manzo a Bordighera
Une halte inoubliable
pour savourer une des plus belles
et des plus savoureuses "tagliata di manzo"
de notre vie !
dimanche 20 juin 2021
Tartare de bœuf aux courgettes
jeudi 20 mai 2021
Thon laqué au vinaigre balsamique
Une recette assez simple à réaliser pour un résultat très esthétique, voire spectaculaire.
Le vinaigre balsamique, que l’on fait rarement cuire dans la cuisine italienne, apporte ici une touche presque orientale et fort savoureuse.
PREPARATION
& 1 heure environ
CUISSON
I N G R E D I E N T S pour 4 personnes
4 steaks de thon
2 gousses d’ail pressées
sucre en poudre
persil, graines de sésame
vinaigre balsamique
huile d’olive, sel et poivre
Badigeonner d’huile d’olive les tranches de thon, puis les faire cuire dans une poêle très chaude, 5 à 6 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, saupoudrer d’ail pressé, saler et poivrer.
Verser dans la poêle 10cl de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Pendant que le vinaigre s’évapore, retourner les tranches de thon pour qu’elles s’imprègnent du mélange, et prennent un aspect « laqué ».
Retirer du feu quand la sauce a épaissi, saupoudrer de persil ciselé et de graines de sésame.
Servir aussitôt.
dimanche 4 avril 2021
Morue en turban
Pour les Vénitiens, préparer la morue « en turban » était une allusion moqueuse aux ennemis héréditaires de la Sérénissime, les Turcs.
I N G R E D I E N T S pour 4 personnes
500g de morue séchée réhydratée ou de cabillaud
4 cuillères à soupe de farine
1kg d’épinards
100g de beurre
3 verres de lait
80g de parmesan râpé
sel et poivre
Faire bouillir 10 minutes environ les morceaux de morue réhydratée, les égoutter, ôter la peau et les arêtes.
Faire revenir dans le beurre la chair émiettée et saupoudrée de farine.
Mouiller progressivement avec le lait.
Laisser épaissir le mélange à feu doux sans cesser de remuer.
En même temps, faire blanchir les épinards 2 minutes puis les faire revenir dans un peu de beurre.
Les réserver.
Hors du feu, ajouter au poisson le parmesan et les épinards. Poivrer. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à savarin (moule rond en couronne) et faire cuire environ 40 à 45 minutes au bain-marie.
Démouler et servir aussitôt.
samedi 28 novembre 2020
Tonn'aglio alla veneziana
Cette recette très
simple est aujourd'hui souvent reprise dans des restaurants ; elle
nécessite un poisson très frais et doit être servie dès la fin de la cuisson.
C'est une merveille.
Pour l'accompagner, des losanges de polenta grillés dans la même poêle pour les imbiber du parfum de la sauce aillée. On peut aussi servir une fricassée de légumes verts et du riz blanc aillé.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de
thon
4 oignons rouges
6 crevettes
décortiquées
1 gousse d’ail
basilic frais (à
défaut du persil et de la ciboulette)
vinaigre
balsamique
huile d’olive
sel et
poivre
Peler les oignons et les hacher
finement.
Poêler les filets de thon de chaque
côté, à sec, sans graisse. Les réserver au chaud.
Faire blondir les oignons à l'huile
d’olive dans une sauteuse. Les sortir du feu et les réserver.
Ajouter les crevettes décortiquées et
les faire légèrement rissoler. Les réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre
balsamique.
Hacher les gousses d'ail, le basilic
(ou le persil et la ciboulette) et faire cuire dans un fond de vinaigre
balsamique en veillant bien à ne pas caraméliser la sauce et l'ail. Remettre le
thon et les crevettes dans la poêle et ajouter les oignons frits. Faire
réchauffer le tout et laisser s’amalgamer les saveurs.
Saler et poivrer. Servir
immédiatement avec de la polenta ou du riz très chaud.
mardi 24 novembre 2020
Bigoli "alla sbirraglia"
Le nom « alla sbirraglia »
veut dire à peu près « à la flicaille » ; il dérive du mot
« sbirri » (les flics) qui était le nom que l’on donnait aux soldats
autrichiens qui occupaient la Vénétie au XIXème siècle. Ils avaient, en effet,
la réputation de vider les poulaillers des paysans dans les campagnes.
La sauce est plutôt utilisée pour accompagner du risotto en Vénétie et dans tout le nord de l’Italie voir photo ci-dessous) et c’est le chef du « Harry’s Bar », Arrigo Cipriani, qui l’a accommodée avec des pâtes.
Ingrédients pour 4
personnes :
- 400 g de blancs de
poulet
- 400g de tagliatelle
- 40 g de parmesan
- 1 blanc de poireau
- 4 ou 5 petits
artichauts
- 1 oignon, 1 carotte, 3
branches de céleri
- 10 pointes d’asperges
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de Cognac
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Dans de l'huile bien chaude, faire
revenir la gousse d'ail écrasée, puis la retirer, et mettre à rissoler le poireau
émincé, ajouter les artichauts coupés en tranches, laisser cuire une dizaine de
minutes, puis ajouter l’oignon haché, laisser cuire quelques minutes. Verser
ensuite tous les autres légumes coupés en morceaux, saler et poivrer. Cuire à
feu vif environ 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter de l'ail, sel et poivre
si besoin. Réserver cette sauce.
Faire chauffer de l'huile d’olive à
feu doux. Ajouter les blancs de poulet coupés en dés et les faire cuire
quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux aient pris une belle couleur
dorée. Saler et poivrer et laisser cuire encore quelques minute. Arroser de
cognac, flamber jusqu'à ce que la flamme disparaisse. Ajouter les légumes.
Réserver un peu de sauce.
Faire cuire les pâtes « al
dente », les égoutter et bien les mélanger avec la sauce. Ajouter le
parmesan. Verser dans le plat de service, ajouter la sauce réservée. Servir
aussitôt.
lundi 9 novembre 2020
Spaghetti "alla bùsara"
Il est plus crédible d’affirmer que le mot viendrait
d’Istrie et signifierait une duperie, une arnaque, une tromperie, car les
marins cuisinaient pour eux ce plat avec les têtes et les carapaces des
langoustines alors que la chair était vendue.
Quelle qu’en soit son origine, ce plat se prépare depuis
des siècles à Venise, même si l’ajout de tomates est plus récent.
I N G R E D I E N T S pour 4 personnes
400g de « bigoli », ou de gros spaghetti, voire
des tagliatelle
500g de langoustines décortiquées (5 ou 6 par personne)
200g de tomates concassées
1/2 verre de vin blanc sec, 1 verre de Cognac
1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail, chapelure
1 pincée de peperoncino ou de piment d’Espelette
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir la gousse d’ail dans de l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon émincé et laisser blondir. Ôter l’ail, ajouter les langoustines coupées en morceaux, sauf 4 laissées entières, les flamber au Cognac, les laisser cuire environ 5 minutes, puis les enlever et les réserver, avec les langoustines entières à part.
Verser le vin, le faire chauffer, ajouter les
tomates concassées, du persil ciselé, une pincée de chapelure et le piment.
Saler et poivrer. Laisser s’amalgamer les saveurs jusqu’à ce que la sauce
épaississe.
En fin de cuisson, saupoudrer de beaucoup de
persil haché.
Mélanger aux pâtes cuites « al dente », décorer chaque assiette avec une langoustine entière et servir immédiatement .
jeudi 17 septembre 2020
Gazpacho aux courgettes
en ces temps de canicule automnale...